“Too much of anything is bad,

but too much good whisky is barely enough.”

(“什么东西太多了都不好，

但好的威士忌永远不够。”)

—— Mark Twain

（马克·吐温）

威士忌的名称发源自盖尔语“uisge beatha”，意为“生命之水”，其在苏格兰的地位可见一斑。要被打上“苏格兰威士忌（Scotch Whisky）”的印记，这威士忌必须在苏格兰当地出产、并用橡木桶熟成3年以上。如今，全苏格兰共有100多家酿酒厂，酿造着各种风味迥异，个性鲜明的威士忌，其数量还在逐年增加中。

（图片来源：Top Whiskies）

 

 苏格兰威士忌的制作工序是什么？

苏格兰威士忌的原料很简单：水、麦芽和酵母。但其制作工序却可堪比艺术，每个步骤对最后成品的口味都有着显著的影响。根据苏格兰威士忌协会SWA的文献，苏格兰威士忌的制作大概分为以下七道工序。

  1. 发芽（malting），就是把大麦浸泡水中使之发芽，大麦内的酵素启动，让淀粉释放。
  2. 糖化（mashing），加热水煮含有淀粉的粉状物，使之变成甜的麦芽汁。
  3. 发酵（fermentation），加入酵母使麦芽汁变成啤酒（没有啤酒花的啤酒，专业成为发酵后麦芽汁）。
  4. 蒸馏（distillation），利用水和酒精的沸点不同，把啤酒蒸馏成烈酒。
  5. 熟成（maturation），把烈酒放入橡木桶，陈年至少三年以上，使之成为威士忌。
  6. 调配（blending），不同年份不同桶或不同酒厂的威士忌相互组合。
  7. 装瓶（bottling），最后将威士忌装入酒瓶后出厂。
你知道吗？威士忌本身纯净无色，它的色泽和风味皆来自于熟成用的橡木桶以为外来添加物。目前，苏格兰装威士忌的酒桶主要有两种， 美国的波本桶和欧洲的雪莉橡木桶。有些酒厂为了把酒调的比较甜，还会用红酒桶或者波特酒桶，比如在斯佩塞，格兰莫雷（Glen Moray）酒厂一款21年的威士忌在后期换桶时就用了波特酒桶，来增加酒的口感。

（图片来源：SWA）

 

 苏格兰威士忌如何分类？

苏格兰威士忌品种繁多，根据酿造方法和原材料的不同，可分为五个大类。

  1. 单一麦芽苏格兰威士忌（Single Malt Scotch Whisky）：仅使用大麦在单一酿酒厂生产，这种威士忌很香，浓郁，味道也很强劲。
  2. 单一谷物苏格兰威士忌（Single Grain Scotch Whisky）：使用谷物（小麦，玉米，燕麦等）作为原料，在单一酿酒厂生产。这种威士忌一般比较寡淡，口感柔顺一些。
  3. 调和苏格兰威士忌（Blended Scotch Whisky），也称为兑和威士忌或调配威士忌，由单一麦芽和单一谷物威士忌勾兑而成的混合成士忌。
  4. 纯麦芽苏格兰威士忌（Blended Malt Scotch Whisky），来自多家不同蒸餾厂的麦芽威士忌混合调制而成。
  5. 纯谷物苏格兰威士忌（Blended Grain Scotch Whisky），来自多家不同蒸餾厂的谷物威士忌混合调制而成。
虽然单一麦芽威士忌近年来越来越受欢迎，但目前调和威士忌占有的市场比例最高，为苏格兰威士忌出口总值的60%多。单一麦芽虽然只占30%多，但该数值正在逐年稳步上升。

 

 苏格兰的五大威士忌产区在哪里？

苏格兰各地的环境、水源以及调配大师们对威士忌的理解，都会影响威士忌最终的风格。一般，人们将苏格兰分成五个主要产区。

1. 斯佩塞产区（Speyside）：以芳香、果味和柔和的口感著称。斯佩塞占地虽小，但如今苏格兰超过50%的蒸馏厂皆坐落于此，包括了闻名世界的麦卡伦（Macallan）、格兰菲迪（Glenfiddich）。

（图片来源：Visitscotland）

值得一提的是，“麦卡伦1926”系列一直被威士忌爱好者视为的顶级收藏。去年，在伦敦的拍卖会上更是拍出了1瓶超过200万英镑的惊人价格！

（图片来源：Press and Journal）

2021年7月，麦卡伦品牌与宾利汽车达成了全球战略合作伙伴关系。两大品牌因共同的执着追求而结缘，它们都致力于卓越的工艺、新颖的创意、创新的精神以及可持续发展的理念。基于这一合作伙伴关系，麦卡伦和宾利将共享各自在各自领域积累的专业知识和经验，以毫不妥协的精神追求卓越。

2023年夏天，两大品牌的合作结晶，一款高度创新的限量版单一麦芽威士忌——The Macallan Horizon隆重上市。概念酒樽融合了传统工艺与创新材料，结合前沿科技，展现出独特的水平设计。这正是麦卡伦品牌与宾利汽车深入合作的完美体现。

（图片来源：新浪）

2. 高地产区（Highland）：面积最大，数量繁多的酒厂酿造出个性强烈的威士忌，高地产的威士忌多夹杂坚果、蜜糖和花香。著名蒸馏厂有达尔摩（Dalmore）、汤马丁（Tomatin）等。

（图片来源：Visitscotland）

3. 艾雷岛产区（Islay）：以泥煤风味著称，岛上目前有13座威士忌蒸馏厂，是全世界泥煤味威士忌爱好者的朝拜圣地。艾雷岛每年5月还会举办一次威士忌酒节，在酒节期间各家酒厂都会推出限量款酒供威士忌酒爱好者或者收藏者购买。艾雷岛产区出门的品牌有波摩（Bowmore）、卡尔里拉（Caol Ila）和布纳哈本（Bunnahabhain）等。

（图片来源：Visitscotland）

4. 坎佩尔镇产地（Campbeltown）：一个位于苏格兰西部的半岛小镇，是传说中“命运之石”的来源地，19世纪初曾繁荣一时。该产区的威士忌干涩中带有辣味、烟味和海盐味。现存三家蒸馏厂，格兰吉尔（Glengyle），云顶（Springbank）和格兰帝（Glen Scotia）。

（图片来源：Visitscotland）

5. 低地产区（Lowland）：该产区的单一麦芽威士忌，经过三重蒸馏，口感柔和且带有植物芳香。代表品牌有欧肯特轩（Auchentoshan）和布拉德诺赫（Bladnoch）等。

（图片来源：Visitscotland)

 

 如何品鉴苏格兰威士忌？

了解了那么多关于威士忌的知识，下面，小编教一下大家如何品鉴苏格兰威士忌。

  1. 看色。仔细观察威士忌的颜色和酒体状态，以及看酒会不会挂杯。颜色会决定于熟化时间和所用橡木桶类型。
  2. 闻香。香气是评价威士忌品质的一个重要标准。用鼻子分别靠近杯口的上部、中部和下部，品味威士忌释放出的不同层次的香气。在品酒时，有些人还会滴几滴清水到威士忌酒杯里，通过稀释使酒的香味散开，更容易品尝酒香气。
  3. 品鉴。小口地喝威士忌，让其在口腔中流淌，应特别留意余味。

威士忌的酒精含量较高，小伙伴们千万记住不要豪饮。此外，不同款威士忌还可以匹配不同的菜式，如果你是苏格兰威士忌酒爱好者，不妨与我们来一场说走就走的苏格兰威士忌探索之旅！

（图片来源：SWA）